Panier ()
2 magrets de canard parés d’environ 450 g chacun
1 cuillère de sucre en poudre
10 cl de rubis de cassis
100 g de beurre
Saisir vivement les magrets côté peau, sans ajouter d’huile !
Au bout de 5 minutes, baisser le feu et retourner les magrets côté chaire.
Laisser colorer 3 minutes et remettre sur le côté peau.
Assaisonner et couvrir (laisser cuire selon votre goût = rosé, à point ou bien cuit)
Débarrasser les magrets cuits entre 2 assiettes et préparer la sauce :
Jeter l’excédent de graisse et ajouter une cuillère de sucre dans la poêle pour caraméliser les sucs.
Arrêter la cuisson avec le rubis de cassis, laisser réduire et ajouter le beurre en petits morceaux avec un fouet.
La sauce doit être lisse et brillante. En napper les magrets tranchés et servir avec des pommes de terre (pourquoi pas sautées à la graisse de canard)…
